Σούπα κολοκύθας με σέλερι, πατάτα και μπαχαρικά

Οι βελουτέ σούπες ανοίγουν εντυπωσιακά ένα επίσημο τραπέζι και η κολοκύθα είναι αυτή την εποχή στα καλύτερά της!

Ας την απολαύσουμε:

 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κολοκύθα κόκκινη, καθαρισμένη από σπόρους και φλοιό, κομμένη σε κύβους μέτριου μεγέθους.

1 πράσο μέτριο (μόνο το λευκό μέρος).

2 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα.

2 κλωνάρια σέλερι χοντροκομμένο.

2 κρεμμύδια χοντροκομμένα.

100ml ελαιόλαδο.

50γρ. βούτυρο.

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο.

½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο.

1,5lit νερό ή ζωμό κοτόπουλου.

300γρ. γιαούρτι στραγγιστό (προαιρετικά).

Αλάτι, Πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια, το πράσο και το σέλερι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την κολοκύθα και ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό μας και σιγοβράζουμε για 30 - 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα μας και αλατοπιπερώνουμε. 

Πολτοποιούμε τη σούπα μας με ένα ραβδομπλέντερ ή σε ένα μπλέντερ σε δόσεις και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μας.

Προσθέτουμε το βούτυρο σε κυβάκια, το κύμινο και το μοσχοκάρυδο, αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση ακόμα και ελέγχουμε την πυκνότητά της.   

Αν δεν είναι αρκετά πηχτή ακόμη, την αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να αποκτήσει τη βελούδινη υφή που επιθυμούμε.

Σερβίρουμε σε μπωλ και προσθέτουμε στο κέντρο του πιάτου μια κοφτή κουταλιά από το γιαούρτι μας. Πασπαλίζουμε με λίγο σχινόπρασο και το πιάτο μας είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Παναγιώτης Μουτσόπουλος*

*Με 20 χρόνια εμπειρίας σε κορυφαία και βραβευμένα εστιατόρια της Ελλάδας και του εξωτερικού θεωρείται ένας από τους καλύτερους σεφ της νέας γενιάς.

Με τη συνεργασία του με κορυφαίους επιχειρηματικούς ομίλους του χώρου, που του έχουν εμπιστευτεί τα εστιατόριά τους (Χύτρα, Baltazar, Rock n Roll, Αστέρας Βουλιαγμένης, Electra Palace κ.ά.) έχει ήδη χτίσει μια επιτυχημένη καριέρα παρά το νεαρό της ηλικίας του.
Έχει στο ενεργητικό του αναρίθμητες ώρες μετεκπαίδευσης σε γαστρονομικούς οίκους του εξωτερικού, όπως Alain Ducasse Education και Ecole Ritz Escoffier Paris, καθώς επίσης και αρκετά stage και συνεργασίες με βραβευμένα με αστέρι Michelin εστιατόρια του εξωτερικού, όπως το Erno’s bistro (Φρανκφούρτη), το Ametsa Restaurant by Arzak, το Hibiscus Restaurant και το Peyote Restaurant (Λονδίνο).
Θεωρεί τον εαυτό του πολύ τυχερό, αφού έκανε πραγματικότητα ένα από τα όνειρα του, δουλεύοντας με τη «formula1» της μαγειρικής, όπως χαρακτηριστικά λέει, το Pakta Restaurant (ένα από τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου) & το Tickets Restaurant (Ισπανία), των αδελφών Ferran & Albert Andria, όπου και εκπαιδεύτηκε στην Nikkei cuisine, που βρίσκεται στο επίκεντρο της εποχής μας.

Ο chef του COYOACAN, Παναγιώτης Μουτσόπουλος, μας προτείνει τις συνταγές του για το καθημερινό ή και το επίσημο τραπέζι μας!